|
YÖRESEL YEMEKLERİMİZ
Geleneksel beslenme alışkanlıklarımız belli ölçüde sürdürüldüğü Erzurum yöresinde, buğday ve buğday ürünleriyle, kurutulmuş meyve ve sebzeler beslenmenin temelini oluşturur. Et, süt ve süt ürünleri tüketimi oldukça az olduğu yörede,doğada kendiliğinden yetişen çaşır, eskin, çiris, adol gibi bitkiler de beslenmede önemli yer tutar. Yöre halkı, yılda en az bir defa çiris yemeyi gerekli sayar. Çayın " kıtlama " olarak içildiği yörede, kesme sekerin bir parçası çaya batırılarak dil altına konur, çay içilirken bu seker erir.
Erzurum'un özgün yemeklerinden bazıları şunlardır: Tutmaç, kesme, herle, umaç çorbaları, siran, etli hıngel, gendime haşılı,sükkar köftesi, çeç, ayva dolması, lor dolması, şalgam ,kavurma, kadayıf dolması.
LOR DOLMASI: İki bardak bulgur 500 gram çökelek (lor) Yeteri kadar evelik veya pazı yaprağı 2 adet soğan, tuz 2 kaşık margarin Az süt kaymağı Soğanları ince ince kıyın ve yağda pembeleşinceye kadar kavurun, Diğer tarafta bulguru pilav gibi pişirin. Kavrulan soğanlara kaymak, bulgur ve lor ilave edin. Sonra iyice karıştırın ve pazı yapraklarını dolma gibi sarıp tepsiye tek kat dizin. Fırına verip biraz üzerleri kızarmaya yakın çıkarın. Tereyağını kızdırıp üzerine dökün ve sarımsaklı yoğurtla yiyin.
(Hafif güzel bir yemektir).
UN HELVASI: 250 gram margarin Yarim bardak ayçiçek yağı 750 gram un, 4 bardak su, 750 gram seker, 1 bardak süt Margarini eritin ve çiçek yağını da ilave edin. Unu kavurun ve unun rengi sararsın. İki bardak su, 1 bardak sütte sekeri eritin (soğuk olsun) kavrulan un döküp karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra indirin ve soğuk servis yapın.
KESME AŞI: Mantı hamuru yapın. Uzun ve dar doğrayın. Ufak ufak köfteler yapın. Yeşil mercimeği haşlayın, pişmesine yakın hamurları ve köfteleri ilave edin. Tuzu ve as otunu yağda kavurup dökün. Sulu yenir. Doyurucu, hoş kokulu bir yemektir. (As otu Erzurum'a has hoş bir ot türüdür.)
DUT ÇULLAMASI: Kuru dut tatlı pestili ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Az su ilave edip pişirin. Yumurtayı çırpıp üzerine dökün. Hafif ateşte pişirin ve sıcak servis yapın.
KAVURMA ÇULLAMASI: Sığır kavurmasının soğanını önce kavurup kavurmaya katin ve karıştırın. Hafif ateşte 5 dakika pişirin ve üstüne yumurta kirin. Az pişirip servis yapın.
KUYMAK: 1 bardak süt kreması Yarim bardak un Unu soğuk suyla açın ve ateşte pişen kremaya ilave ederek karıştırın. Kremanın yağı üstüne çıkana kadar karıştırın. Göz göz olunca hazırdır. (Doyurucu bir yemek)
TATAR BÖREĞİ: Mantı hamurunu muska seklinde kesip suda haşlayın ve üstüne sarımsaklı yoğurt döküp yiyin. İstenirse kıyma kavrulup konur. (İştah açıcı bir yemek.)
EKŞİLİ DOLMA: 300 gram az yağlı kıyma, 200 gram eksi pestil Pestil ufak ufak doğranır, baharat ve tuz karıştırılır. Üzüm yapraklarına doldurulup az tereyağı ekleyerek az suda pişirilir. Sıcak servis yapılır. (Hoş, tatlı bir yemek)
KELECOS: Evde kalan bayat ekmekler Bir miktar kıyma Kuşbaşı et Soğan, yoğurt, sarmısak, tuz Soğan, yoğurt, sarmısak, tuz az yağla karıştırılır. Ekmekler ufak ufak doğranır ve fırına verilerek kızartılır. Etler, soğanlarla kavrulur. Fırından çıkan ekmeklerin üstüne sarmısaklı yoğurt konur ,üstüne de etler serilip servis yapılır. (Doyurucu ve lezzetli bir yemek olup kalan ekmekler de değerlendirilmiş olur.)
HASITA: Nişastayı kızgın yağda az sulandırılmış şeker de ilave ederek devamlı karıştırın. Yağ üste çıkınca hazırdır.
AYRAN AŞI: 1 bardak buğday, 4 bardak yayık ayranı, Az tereyağı Az as otu veya maydanoz, 1 kaşık un, 2 adet yumurta. Buğdayı suda haşlayıp pişirin. Ayrana un, yumurta ve tuzu koyun. Kaynayan buğdaya bu karışımı ve üstüne de yağda as otu
kızdırıp dökün. Sıcak servis yapın. (Nefis bir çorba)
ÇİRİŞ: Çiriş otu kavurmayla pişirildikten sonra, üstüne bir iki yumurta kırılarak yenir.
KESME AŞI: Kara mercimek, findik büyüklüğünde et köftesi ve erişte suda pişirildikten sonra, üstüne kırmızı biberli,
kızdırılmış yağ ve tahin dökülür.
LAVAŞ: Un, tuzlu su ve maya katılarak yoğrulduktan sonra, kunt denilen parçalara ayrılır. Küntler merdaneyle yufka
seklinde açıldıktan sonra " rabata " denilen aletle sıcak tandırda pişirilir.
|
